La gastronomía que promueve la extinción. La última Chuita podría estar cocinándose ahora

No es a consecuencia de la crisis o hambruna pos-huaico. No; por el contrario, es una tradición culinaria de larga data en el paladar del poblador. La Chuita (quizá) es la única ave marina que se aprecia por el sabor de su carne, rico en nutrientes y otros beneficios, más legendarios que científicos. 

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Fotografía: María Elena Diaz Salazar. Lugar: Manache, al costado norte  del Boquerón

En tradición oral hay evidencias[1], que en las costas de Huarmey hubo un tiempo en que familias de pescadores aprovechaban el pecho del “Guaucho” y la carne de pingüino como alimento o intercambio. Estas desaventuradas aves del mar, eran solicitadas dentro de la gastronomía local. Por suerte, a la fecha aquellas recetas estarían siendo olvidadas en las nuevas generaciones.

Y mientras lees, seguramente, la ave guanera conocida como “Chuita” descansa en el arrecife, cansada(o) de buscar el escaso cardumen de anchoveta por la costa de Huarmey; el pescador ya planeó retornar en la noche para la caza, otros estarán con antojos de comer este particular plato ancestral, ajenos a este texto; y ustedes, pasmados del devenir de una tradición gastronómica no reaccionan a que el Cormorán, como también es conocido la Chuita, ya está  siendo ofertada en el mercado o cocinado: en escabeche o guiso. Sin reparar que ese platillo podría ser la última Chuita del siglo XXI.

Detalle Chuita. Autor: https://pedroallasi.blogspot.pe/2011/12/chuita-phalacrocorax-gaimardi-cormoran.html

Lo peor de esta tragedia, es que la cacería a este pato marino, no se realiza ocultando evidencias, las vísceras y desplume se hacen en el mismo lugar de caza, en las rocas donde descansan estas aves guaneras, dejando un escenario desolador: ríos de sangre que discurren hacia el mar,  y olas lavando las evidencias. La caza es ilegal, las leyes peruanas brindan protección a esta especie en particular. Pero es una tradición, y es normalmente salvaje como todas, que a pesar de los avisos de extinción perdurará[2]. 

Detalle de decomiso de "Chuita". Fuente: Radio Rumba

Y sí; hoy, ¡en este justo momento!, está siendo degustada la última Chuita, sazonada en especias o tomates, un ave que alguna vez habitó el litoral de la costa de Huarmey.

Santiago del Castillo D.
Comunicador  social
shanticho79@gmail.com / 980832115

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[1]  En la novela de Teófilo Villacorta Kawide: “El mar en los ojos de la niña Buenaventura”, se narran pasajes de una gastronomía con aves marinas.  

[2]Artículo donde e hace referencia de lo “normalmente salvaje” http://tvhuarmey.blogspot.pe/2017/05/santuarios-y-ciudades-sagradas-de.html